从挑担经营的地方街边小吃，发展为清晨排队的大众消费美食，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外的兰州牛肉面，已走过百年历史。目前，这种面食馆不仅开遍了兰州城区的大街小巷，也在海内外多个城市落地开花，但这一碗面背后的艰辛创业故事却鲜为人知。
 

　　百年兰州牛肉面搅入“江湖”抱团发展是大势所趋
 

　　解说从挑担经营的地方街边小吃，发展为清晨排队的大众消费美食，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外的兰州牛肉面，已走过百年历史。目前，这种面食馆不仅开遍了兰州城区的大街小巷，也在海内外多个城市落地开花，但这一碗面背后的艰辛创业故事却鲜为人知。
 

　　百年兰州牛肉面搅入“江湖”抱团发展是大势所趋
 

　　解说从挑担经营的地方街边小吃，发展为清晨排队的大众消费美食，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外的兰州牛肉面，已走过百年历史。目前，这种面食馆不仅开遍了兰州城区的大街小巷，也在海内外多个城市落地开花，但这一碗面背后的艰辛创业故事却鲜为人知。
 

　　近日，“因为两家牛肉面馆距离太近，一家兰州牛肉面企业，在深圳遭到了一家青海牛肉面馆抵制”的消息引发热议，牛肉面也有“江湖”的说法广为流传。
 

　　甘肃省兰州拉面产业联合会会长王幸军接受中新社记者采访时表示，目前分布在全国各地的兰州拉面约有3万家，原汁原味的兰州牛肉面有1万家左右。在20多年前就外出发展的牛肉面大多为了生存，以家庭式的经营为主，伴随着单打独斗的外出创业之路并不平坦。随着市场竞争的激烈，难免存在利益上的冲突，但“抱团发展”才是大势所趋。
 

　　同期甘肃省兰州拉面产业联合会会长王幸军
 

　　兰州拉面出去以后，肯定有些竞争。有了竞争以后大家可能相互有些排斥。但是我们在这一块要做积极努力。那么就是我们抱团，我们就跟西宁抱团发展。从产业角度抱团，再从经营角度定位。我们拉面的春天刚刚开始，更应该抱团来发展，怎么分类，定位客户。比如家庭型的、商业型的、高端型的，这么分类来做。逐步逐步有一个游戏规则出来，通过行业协会，甘肃的、青海的、宁夏的协会我们多沟通一些，制定一个标准去做，有序的竞争。
 

　　解说事实上，在兰州本地，牛肉面的“竞争”已司空见惯。在牛肉面馆随处可觅的兰州城区，不同店面的装修风格、营销模式和附带小吃等环节各有特色，“相声牛肉面”等诸多“换装”经营的牛肉面馆近年来也应运而生。而在人流密集区，三五家牛肉面馆“扎堆为伴”的情景亦不鲜见。但因为各家有各家的味道可供选择，面馆扎堆的地方却会吸引更多食客的关注，从而实现共赢。眼下，兰州牛肉面在激烈的竞争中，不仅已成为甘肃餐饮品牌地标，也形成了庞大的产业链条，并承载着甘肃特色饮食文化走向全国乃至海外。
 

　　同期甘肃省兰州拉面产业联合会会长王幸军
 

　　我们是定了个2016年到2030年的一个目标，帮助100家兰州拉面企业在全球开10万家店。首先我们要做到几个方面，对内我们要做到标准化、程序化、系统化、智能化，对外要做到企业化、连锁化、集约化，最后到全球化。
 

　　解说王幸军介绍说，兰州牛肉面走出去也承载着一种饮食文化的交流，兰州牛肉面传统的手工工艺和制作流程在海外很受欢迎，海外华人华侨也对兰州牛肉面有很深的感情，因此海外市场十分广阔。兰州牛肉面要更好地走出去，单打独斗式的经营是行不通的，更不能不考虑市场因素恶性竞争，必须在开放和包容中百花齐放，从而实现共赢。