由于我国各地区对食醋的风味要求不尽相同，食醋行业存在着明显的地域分布特点， 主要集中在江苏、 山西、 山东、 四川等地， 全国性的大型食醋企业基本没有形成。根据中国调味品协会公布的产量排名来看， 在目前食醋制造企业中， 排名靠前的主要有江苏恒顺、 山西水塔老陈醋、 天津天立独流老醋、 保宁醋等。
从竞争格局来看， 我国食醋行业可以分为二个层次， 一是各区域性强势品牌， 以山西、 福建、 江浙、 四川的四大名醋为主， 代表性企业有恒顺醋业， 山西水塔老陈醋、 保宁醋、 千禾味业等， 这类企业产品均具地方特色， 或集各特色之所长， 产品质量上乘， 在销售网络上已突破了单一的地区限制； 二是小规模工厂或家庭作坊， 这类企业销售覆盖半径较小， 产品质量一般、 价格低廉。
结合目前我国食醋现状， 预计未来我国食醋的市场趋势将朝以下几个方面发展。
产品等级趋势 中国调味品行业未来的发展方向， 将是产品逐渐向高端化靠拢， 食醋领域也不例外。较高端酱油而言， 近五年高端食醋的比重更高， 人们对食醋的认知深度高于对酱油的认知深度。２００７～２０１１年， 尽管国内经济受金融危机、 欧债危机等系列不利因素影响， 但我国高端食醋的比重仍保持在一个较高水平。预计２０１６年我国高端食醋占整个食醋行业的比重将由２０１１年的１５。８３％增至１６。０７％。
产品功能趋势 食醋具有消除疲劳的作用， 还具有抗衰老、 降血脂等作用， 随着食醋的各种功能不断被挖掘， 近年来， 各种食醋新产品层出不穷， 如饺子醋、 海鲜醋、 凉拌醋、 果醋、 保健醋等， 食醋产品功能化、 多元化趋势愈加明显。通过在食醋生产中加入其他新原料并对食醋功能的进一步挖掘， 可以为食醋生产企业带来更大的利润空间， 也可使食醋行业摆脱低附加值的形象， 对食醋进行功能性挖掘将是未来企业开发新产品的趋势。
传统工艺趋势 从２０世纪５０年代开始， 我国就开始了纯种固态法生产食醋的尝试； ２０世纪６０年代， 上海创造了酶法液化自然通风回流的固体发酵工艺， 但无论何种发酵，其食醋风味不及传统发酵风味， 在产品质量还有待提高。
虽然我国各地人民对食醋的风味要求不尽相同， 但人民仍偏好传统酿造食醋， 但传统的酿造工艺又是限制食醋产量提升的瓶颈， 也进一步制约着调味品企业的发展壮大。未来食醋工艺的发展将在现有食醋酿造的基础上， 注入一些传统元素（ 如窖醋陈酿等）， 以增加产品的风味， 满足消费者的需求。
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