2015年数据，目前中国加工辣椒年产量达25万吨，占全球加工辣椒总产量达8.91%。中国辣椒深加工企业合并9家，四川1家，东北1家，新疆1家，山东10家辣椒深加工企业。

　　目前我国辣椒加工产品主要有辣椒干、辣椒粉、辣椒片、辣椒酱、泡辣椒、剁辣椒以及湖南特色的加工产品白辣椒，精深加工产品有辣椒精、辣椒素、辣椒红色素。

　　国内辣椒具有代表性的生产企业河北中进色素厂，青岛红星色素厂，新疆隆平高科弘安天然色素有限公司，湖南、四川辣椒加工产值20亿元以上，贵州10亿元以上。

　　有数据统计，2012年我国辣椒酱产量达到416万吨，2013年行业产量达到458万吨，2016年全国辣酱产量为546万吨。近几年我国辣椒酱产量情。

　　辣椒行业调查报告 加工辣椒行业市场发展研究报告2018年

　　2011-2016年我国辣椒酱产量增长统计

　　资料来源：公开资料

　　辣椒酱目前市场销售量增速迅猛，家庭普及率以及各类食品广泛使用，对于各种肉类以及各种蔬菜搭配各种食品，或者炖菜以及汤类和调料酱，味道独特以及保健功能辣椒酱在我国市场以及贸易出口量逐渐上升。

　　据2015年中国辣椒酱消费量达468.3万吨，2016年国内消费量为501.8万吨，2010年到2016年国内辣椒酱消费市场一路增长如图：

　　2011-2016年我国辣椒酱消费量增长统计

　　资料来源：公开资料

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　　同时，国际市场上辣椒红色素、辣椒碱等辣椒深加工产品的需求缺口较大，在国际需求的刺激下，我国依托丰富的原料优势，会进一步增加辣椒深加工出口数量。预计2017年我国辣椒出口数量将小幅增加到32万吨，同比增加15.0%。

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