肉制品在我们中国可分两类，一种传统风味，一种中国特色风味，传统风味属重视肉制品，如：地方特种，德州德州扒鸡，南京板鸭，广式腊肠等，特色风味属于西式肉制品，如：肉冻类火灾火腿及香肠及培根类等。我国是人口基数大对肉制品生产及消费大国，

　　由于近几年养猪规模压缩对于生猪出栏及存栏下降，我国肉制品价格呈现增长态势，我国肉制品2015年2015年的每吨3.31万元。2017年每吨约为3.33万元。

　　肉类加工产品包括，高温火腿肠，低温肉制品，休闲肉制品及熟食，速冻调理肉制品及冷冻冷鲜与冷鲜调理肉等。

　　从我国肉制品行业产品结构看近几年发展，从2010年我国肉制品总产量为1200万吨，其中低温肉制品产量为720万吨，高温肉制品产量为480万吨，到2017年我国肉制品总产量增长到1667万吨，低温肉制品产量为1071万吨，高温肉制品产量为595万吨。

　　从市场需求机构分，餐饮，家庭，企业与机关组织，其中家庭对猪肉需求占比最大。

　　2010-2017年中国肉制品行业品类产业分析(单位：万吨)

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　　由于非洲猪瘟的影响，2018年我国猪肉整体消费下降，对于牛羊肉消费整体上市趋势，侧面看，目前我国红肉供应的牛羊肉供给与需求不平衡。

　　目前我国肉类排名前3的有，双汇、雨润、金锣肉制品加工量占全国肉制品加工20%。从产业集中度分析，比较发达的国家肉制品加工排名前五的行业集中度超50%，我国与国外对比还有一点差距。