目前，陕西省的农产品加工企业数目虽然比较多，但是大企业、尤其是龙头企业比较缺乏，难以形成有辐射能力的区域影响力。

    尽管农产品加工业已经成为陕西省经济发展的重要支柱产业，成为广大农民增收的重要渠道之一，但是，一些地方对农产品加工业的重要性仍然认识不足、重视不够，企业和农民参与农产品加工业的积极性不高，许多加工企业规模小、加工技术水平低。陕西省的农产品加工业还有待于进一步加强。

    1.加工品种缺乏，原料基地建设滞后。首先，从农产品生产经营户方面来看，广大农民局限于传统的简单销售模式，没有树立起和企业进行长期稳定销售的合作观念。其次，从农产品加工企业方面来看，企业所需的的原材料大多是自主收购，没有把企业效益与农户收益很好的联系起来，相当多的企业与农户之间只是买卖关系，没有企业自己固定的原料基地。在具体加工过程中，也没有把原料进行分类加工，导致产品质量良莠不齐。

    2.企业规模偏小、周边辐射能力不强。目前，陕西省的农产品加工企业数目虽然比较多，但是大企业、尤其是龙头企业比较缺乏，难以形成有辐射能力的区域影响力。从具体的生产情况来看，许多加工企业的生产还停留在在作坊式的加工状态，有些甚至还是家庭式的粗加工、经营规模小、管理模式落后。虽然可以带动周围的群众也模仿生产，但是无论从生产规模还是科技使用等方面，都难以形成有效的辐射和带动能力。

    3.投入力度不大、科技研发能力不强。陕西省农产品种类非常丰富、农产品开发有着巨大市场潜力，但是各地真正开发加工的农产品并不多，包括一些地方有影响的农产品都没有很好地进行加工生产。加上许多地方农产品贮藏条件差，加上许多农产品集中收获后难以及时进入消费领域，就会导致供过于求，价格下跌，严重影响农民的种植积极性。现有的农产品加工，大多也都是简单的初加工，没有先进的技术和工艺，也没有工业化批量生产的能力，不能保证产品的统一质量，产品档次低。真正有技术含量的深加工的比较少，有影响的名牌产品更少，产品缺乏市场竞争力，也不能满足市场的需求。

    4.品牌意识缺乏、市场经营能力不强。目前多数加工出的农产品品牌优势不强，市场占有率低，一些有影响的地方特产，很多都由于加工不细致，宣传力度不够，在全国知名度不高，市场销售份额也不大。企业缺乏树立品牌的意识，商标等的自我保护意识不强。尽管陕西省的农产品资源丰富，但种植方与加工企业在供需方面联系不强，一方面，有些地方的农产品产量过剩，无法及时销售，另一方面，加工企业却没有稳定的原料来源，在自主联系原料的过程中又增加了原料收购的成本和运输的成本。许多地方由于生产、加工、销售互相脱节，信息不畅，就会导致项目盲目重复投资，管理和经营秩序混乱，严重影响和制约农产品加工业的健康发展。